绿皮书介绍，从中国旅游餐饮资源开发情况来看，美食文化是重要的旅游目的吸引物。近年来，在政府的引导与鼓励下，各类经济力量纷纷投入旅游餐饮资源的开发，使各地的旅游餐饮供应市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。其中，尤其以老字号餐饮品牌、特色旅游餐饮街区、民族餐饮、主题宴席、农家乐餐饮为典型代表。在旅游营销中，美食主题旅游活动和传媒对旅游餐饮营销起到了极大带动作用。
绿皮书认为，从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到２０１０年，估计应接近或达到２０００亿元的规模。
绿皮书还分析认为， ２００９年中国入境旅游将总体低位运行，但是不会出现大幅下滑。
绿皮书介绍，２００８年，中国入境旅游受多重重大不利因素的影响，继１９８９年和２００３年之后，再次出现下降，特别是外国客源市场遭受近年来的重挫。２００９年，国际经济危机将成为影响中国入境旅游发展最为重要的因素，考虑到中国客源市场特点和各方面为应对危机的积极努力，中国入境旅游总体将低位运行，但是不会出现大幅下滑。
绿皮书认为，中国入境旅游的基本面向好，特别是有香港、澳门两大近程市场作为保障，因此入境旅游人数不会出现大幅下滑。如果中国经济能够在世界范围内率先走出低谷，将会使中国在国际经济中的地位进一步提高，而这无疑也将进一步增加中国在世界范围内的影响力。
