由饭店现代化杂志社主办的2013中国饭店业发展高峰论坛12月12日至13日在京举办，业界代表齐聚一堂，围绕“酒店集团的发展趋势”、“新形势下酒店运营管理策略”、“酒店业资产管理和投资策略”等话题进行了探讨。多元、创新是业界代表提及较多的词汇。
多元应对变化积极开拓创新
论坛上，锦江、中州国际、广州岭南、金陵、贝斯特韦斯特等酒店集团的代表介绍了各自目前的发展情况及策略，多元策略应对市场变化、积极开拓创新成为亮点。
锦江国际酒店管理有限公司副总裁许卫华介绍，锦江目前的发展是由经验输出型转为资源支撑型。第一是构建自身的品牌体系，既包括全服务型高端酒店品牌，比如预计2015年在上海开业的“J”，也包括中档酒店、经济型酒店和有限服务品牌，如锦江都城、锦江之星、“百时”快捷等。第二是加大投入，强化对业主和成员酒店有价值的管理系统，如订房系统、培训体系以及涵盖旅游、租车等业务的电商系统等。第三是加快国际化步伐，迅速扩大规模。“收购美国州际时，它管理着240家酒店，现在已经增至420家。规模做大的好处，首先是人才贮备和人才选择空间大，其次是便于统一采购降低成本。”许卫华说。
中州国际酒店管理集团董事长王志表示，中州目前的总体战略是立足中原，辐射全国。新形势下，中州国际正努力按四星级标准打造中端有限服务型品牌“中州颐和”，不求大而全，只求小而精，提倡大客房小餐饮;其次是发展度假型酒店，如在海南林兴1300间客房的度假型酒店“中州国际大饭店”，计划近期开业，在云南腾冲、西双版纳还要各做一家定位于四星级的度假酒店。
广州岭南国际企业集团公司总经理张竹筠介绍，岭南一方面会集中力量从原有的很多商号中提炼出品牌，固化品牌标准，研究品牌的盈利模式;另一方面则是把旗下旅行社的高端客户与酒店产业结合起来，同时推进第三方支付申请工作。
金陵酒店管理公司副总裁方立表示他们正在打造“新金陵”，采取轻资产战略连锁发展。
贝斯特韦斯特国际酒店管理公司副总裁王华则表示，正在抓提升品质、推广营销和紧抓常客三项工作。“去年常客给贝斯特韦斯特带来的收入占到所有营业额的38%，预计明年将达到50%。”
回归酒店本质开源节流并重
新市场形势下，业界代表非常关注如何重新进行经营定位、更好地开源节流等话题。在开源节流方面，劳动产出比、人力成本控制、收益管理、开拓新客源等被业界更多地提及。天伦国际酒店管理集团副总裁、北京伯豪瑞廷酒店总经理高国继表示，天伦设立了“控编奖”，即控制编制，把编制合理化，省下来的费用一半发给员工，另一半用作他途。“我们酒店合并了部门，如把送餐跟总台合在一起，还运用相应的奖励机制采取‘帮工’的办法，调动内部剩余劳动力资源。”
北京市旅游行业协会饭店分会副会长、北京中国大饭店副总经理辛涛也提出了针对目前不断攀升的劳动力成本，酒店管理者必须不断提高劳动产出比的问题。“一个餐厅到底需要多少人手?我们不能只听下面提出的要求，还应该调出录像来切实研究，核定出最佳的人员配比。”辛涛说。
INFOREasyRMS中国区总经理刘博则认为科学的收益管理将对销售、市场将起到指导作用，“其前提必须是分析大量数据，在此基础上做出更好的收益管理策略。”
在“开源”方面，高国继则提出要适应市场变化，调整产品结构。“以餐饮为例，高端餐饮一定要保证品质，但是一些中端产品如大众家常菜也很有必要，成本虽低但是利润并不低，市场需求良好。”高国继说，酒店应该细化“亲民策略”，让普通消费者能够来到酒店享受物有所值的消费。比如，其酒店根据市场需求开发的生日宴会、婚宴、寿宴，市场反响较好。
上海衡山集团饭店管理公司总经理陆荣华则认为可以利用微信这一新工具来“开源”。“我们打造了一个名为‘旅游微助手’的微信平台，这个平台主要面向单体酒店群体，目前已经有100家酒店加盟，该平台可以帮助单体酒店增加客源，而消费者在这个平台上则可以享受最低5折的优惠。”
对新形势下酒店运营管理策略，“回归酒店本质、提升酒店品质”是代表们达成的另一个共识。辛涛表示，酒店需要创新，但是要回到自己的根本，把服务产品做细，把服务环节研究透，这是酒店在市场上能够长久立足的根本。高国继也提出了同样的观点，“要让消费者真正感受到星级酒店的服务价值所在，必须认清酒店产品的核心是服务质量。”
市场依然严峻投资呼唤理性
对于明年酒店市场的发展形势，业界代表们普遍持谨慎的态度。中州国际酒店管理集团董事长王志认为，明年酒店市场的形势仍然严峻，但是机会犹存。“国际品牌有它的成功经验，国内民族品牌也有自己的生存之道。”
金陵酒店管理公司副总裁方立则认为，不容乐观的形势为酒店企业营造了一个放慢速度、打磨精品的“契机”。“我们会利用这个机会做好基础工作，进行系统建设，强化管理系统，打磨顶级品质。”
会上，资产管理也成为业内较感兴趣的话题。“在国外，酒店业资产管理已经发展得很成熟，酒店资产通过完善的交易市场实现盘活，第三方资产管理公 司也充分地介入。”北京龙藏天下投资管理有限公司董事长赵祥龙表示，今年7月开元房地产信托基金REITs在香港上市，无疑是中国酒店资产证券化的一个开 端。君域酒店集团总裁张经邦则希望：“未来5至10年，我们能实现酒店资产的实际产权交易。”
而在谈到未来酒店投资的总体形势时，赵祥龙预计：“2016年、2017年，中国将会进入酒店开业数量的峰值年，因为任何一个市场都有周期性。在此提醒大家，无论是投资者还是资产管理者，都要对将要来临的周期有所预防。”
世茂地产集团副总裁沈峰也提出了自己的担忧：“从目前的情况来看，中国酒店数量增长的背后并不是市场需求的驱动，而是地产驱动。现在很多人是把建配套酒店当作一个获取整盘生意的手段，而不是单独的生意在做。”鲁能集团酒店管理公司首席执行官周涛也赞同这一观点。
北京云南大厦酒店公司董事总经理柘辉则提醒酒店投资者要回归本位，“目前很多酒店企业都是拆东墙补西墙，最后风险留给银行。酒店的经营现金流一 定要覆盖到还本付息的1.2倍，这一点非常重要，但是没有人关注这个东西。现在大家都在玩REITs，REITs把酒店资产从你手里甩到了别人手里，最后 击鼓传花，酒店还本付息付不了的时候，这个REITs就流产了。因此，投资者必须回归到酒店投资的本位，这样的酒店才会长久。”
